地瓜生芽还能吃吗

地瓜是很多人爱吃的食物，香甜可口又营养丰富。但有时候买回家的地瓜放久了就会生芽，这时候大家就会犯嘀咕，地瓜生芽还能吃吗？下面就来详细探讨一下。

地瓜生芽主要是因为储存环境适宜。地瓜本身含有大量的水分和糖分，当处于温暖潮湿的环境中，就像给它提供了一个“温床”，只要温度在15℃左右，湿度达到60% - 70%，地瓜就很容易发芽。比如在春季，室内温度逐渐升高，如果地瓜随意放在角落里，没过几天就可能看到芽冒出来了。

地瓜生芽后，营养成分会发生一些改变。在发芽过程中，地瓜会消耗自身储存的养分来支持芽的生长，所以它的糖分含量会有所降低，口感可能不如之前那么甜。而且维生素等营养物质也会有一定程度的流失。不过，它依然保留了大部分的膳食纤维等营养成分。

单纯生芽的地瓜是可以吃的。地瓜和土豆不同，土豆生芽会产生龙葵素这种有毒物质，而地瓜生芽并不会产生有害物质。只要把芽和芽眼周围的部分挖掉，剩下的地瓜依然可以食用。但如果地瓜不仅生芽，还出现了发霉、腐烂的情况，那就绝对不能吃了，因为霉菌可能会产生毒素，危害身体健康。

在食用生芽地瓜时，一定要确保处理干净。除了挖掉芽和芽眼，还要仔细检查地瓜表面是否有黑斑等异常情况。烹饪时，尽量采用煮、蒸等方式，这样能更好地保留地瓜的营养。而且一次不要吃太多，以免引起肠胃不适。

为了避免地瓜生芽，可以把地瓜放在阴凉、干燥、通风的地方储存。也可以将地瓜放在冰箱的冷藏室，但温度要控制在5℃ - 10℃，这样能抑制地瓜发芽。另外，不要把地瓜和苹果、香蕉等会释放乙烯气体的水果放在一起，乙烯会加速地瓜发芽。