当归，作为传统中药材中的瑰宝，在中医领域有着悠久的应用历史。它具有丰富的功效与作用。从补血方面来看，当归能够显著增加红细胞、白细胞和血红蛋白的数量，对于因血虚引起的面色萎黄、头晕目眩等症状有很好的改善作用。在活血方面，它能促进血液循环，降低血液黏稠度，有效缓解因血瘀导致的月经不调、经闭痛经等妇科问题。此外，当归还具有一定的润肠通便功效，对于肠燥便秘患者，可起到滋润肠道、促进排便的作用。
当归的食用方法多种多样。当归炖汤是较为常见的一种，例如当归羊肉汤，将当归与羊肉搭配，加入适量的生姜、大葱等调料，小火慢炖。羊肉性温，与当归一起炖煮，既能发挥当归的补血活血作用，又能借助羊肉的温热之性，起到暖身驱寒的效果，尤其适合冬季食用。当归泡茶也是不错的选择，取适量当归片，用开水冲泡，可反复冲泡多次。这种方法简单方便，能随时饮用，起到日常保健的作用。还可以将当归加入到粥中，如当归红枣粥，将当归、红枣与大米一起煮成粥，具有补血养颜的功效，适合女性长期食用。
当归在临床上可主治多种病症。在妇科方面，它是治疗月经不调、痛经、闭经等疾病的常用药。对于月经周期紊乱、经量过多或过少等问题，当归能通过调节女性内分泌系统，使月经恢复正常。在心血管疾病方面，当归可用于防治冠心病、心绞痛等。其活血作用能改善心脏的血液供应，缓解心肌缺血症状。在跌打损伤方面，当归可促进瘀血的消散，减轻疼痛和肿胀，加速损伤部位的愈合。同时，对于血虚引起的失眠多梦、心悸怔忡等症状，当归还能起到养血安神的作用。
虽然当归有诸多益处，但也有一些使用禁忌需要注意。孕妇应慎用当归，因为当归具有活血作用，可能会刺激子宫收缩，增加流产的风险。月经量过多的女性在经期不宜服用当归，否则会导致月经量进一步增多，加重身体不适。此外，阴虚内热者也不宜大量服用当归，因为当归性温，大量食用可能会加重体内的燥热症状，出现口干舌燥、咽喉肿痛等情况。在服用当归时，还应避免与一些药物同时使用，如抗凝血药物，以免增加出血的风险。
当归的保存和选购也十分重要。在选购当归时，应选择质地坚实、外皮黄棕色、断面黄白色、香气浓郁的当归。如果当归质地松软、有异味，则可能是质量不佳或存放时间过长。保存当归时，应将其放在干燥、通风的地方，避免受潮发霉。可以将当归装入密封袋中，放入冰箱冷藏，这样能延长其保质期。同时，要定期检查当归的保存情况，如发现有变质迹象，应及时丢弃，以免影响健康。
