胡麻油，又称亚麻籽油，是一种营养丰富的食用油，具有多种功效与作用。
胡麻油富含不饱和脂肪酸，尤其是α - 亚麻酸，它可以在人体内转化为DHA和EPA，有助于降低胆固醇和甘油三酯水平，预防心血管疾病。α - 亚麻酸还对大脑和神经系统发育有益，能增强记忆力和注意力，对于儿童智力发育和老年人预防认知障碍有积极作用。此外，胡麻油中的抗氧化物质如维生素E等，能够清除体内自由基，延缓细胞衰老，减少皱纹产生，让皮肤保持光滑细腻，具有一定的美容养颜功效。
胡麻油可以直接饮用，每天早晨空腹喝一小勺，能起到润肠通便的作用，促进肠道蠕动，改善便秘问题。也可用于凉拌菜，在凉拌黄瓜、木耳等菜肴中加入适量胡麻油，不仅能增添独特的香气，还能保留食材的营养成分。另外，在制作烘焙食品时，用胡麻油代替部分黄油或植物油，能使食品更加健康，同时增加独特风味。但要注意，胡麻油不耐高温，不宜用于高温油炸，以免营养成分被破坏。
从中医角度看，胡麻油有润燥通便的功效，可用于治疗肠燥便秘。它还能养血祛风，对于皮肤干燥、瘙痒等因血虚风燥引起的症状有一定的缓解作用。在一些传统医学记载中，胡麻油还可用于治疗烫伤、烧伤，涂抹在伤处能起到一定的止痛和促进愈合的作用。不过，这些治疗作用不能替代正规医疗手段，如有严重病症，应及时就医。
虽然胡麻油营养丰富，但并非人人适宜。对胡麻过敏的人群绝对不能食用，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。由于胡麻油有润肠作用，腹泻人群大量食用可能会加重腹泻症状，应谨慎食用。此外，胡麻油热量较高，肥胖人群和患有高血脂等疾病的人群需要控制食用量，避免因摄入过多热量导致病情加重。
胡麻油容易氧化变质，因此储存时要注意避光、密封和低温。应将其放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。使用后要及时密封瓶盖，减少与空气的接触。如果条件允许，可将胡麻油放在冰箱冷藏保存，这样能延长其保质期，保持其营养成分和风味。同时，要注意查看胡麻油的生产日期和保质期，避免食用过期产品。
