山药皮绿了还能吃吗

生活中，很多人都遇到过山药皮变绿的情况，心里总会犯嘀咕：这山药皮绿了还能吃吗？下面就为大家详细解答。

山药皮变绿主要有两个原因。一是山药在储存过程中接触到了光线，就像土豆见光会变绿一样，山药中的一些物质在光照作用下发生了变化，导致表皮变绿。二是山药可能受到了微生物的污染，微生物的生长繁殖改变了山药皮的颜色。例如，把山药放在窗边，一段时间后就可能发现它的皮变绿了。

如果山药皮只是轻微变绿，内部肉质没有任何异样，这种情况大多是因为光照导致的。比如，我们从超市买回来的山药，放在阳台上几天，表皮有点发绿，但切开后里面还是白白的，质地也正常。这样的山药通常是可以食用的，把变绿的外皮削掉，里面的部分依然营养丰富，可以用来煲汤、清炒。

要是山药皮变绿的同时，还伴有异味、软烂或者长毛等现象，这就很可能是受到了微生物的污染。有一次我买的山药放在角落里忘记了，等想起来的时候发现皮绿了，而且还有一股酸臭味，切开里面也变得黏糊糊的。这种情况下的山药就不能吃了，食用后可能会引起腹痛、腹泻等肠胃不适症状。

当遇到山药皮变绿时，首先要闻一闻山药有没有异味。如果有刺鼻、发酸等不正常的气味，那就不要吃了。然后切开山药，看看内部的颜色和质地。要是颜色正常、质地紧实，就可以把绿皮削掉后食用；要是里面颜色发黄、发黑或者变得绵软，就不建议食用了。

为了避免山药皮变绿，我们要掌握正确的储存方法。可以把山药放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。也可以把山药用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室里，这样能延长它的保质期。比如，我每次买了山药，都会用保鲜膜包起来放在冰箱，放个一两周都不会出现皮变绿的情况。