维生素K是一组具有萘醌结构的脂溶性维生素，对人体健康起着至关重要的作用。它并非单一的物质，而是包含了多种形式，主要有维生素K1、维生素K2等。维生素K1主要存在于绿色植物中，如菠菜、西兰花等，是自然界中最常见的一种维生素K。而维生素K2则可由肠道细菌合成，同时也存在于一些发酵食品和动物肝脏中。在人体的生理活动里，维生素K参与了凝血过程和骨骼代谢等重要环节，是维持身体正常运转不可或缺的营养素。
维生素K最广为人知的功能是参与血液凝固过程。当人体受伤出血时，凝血系统会启动一系列复杂的反应，以形成血凝块来止血。维生素K在这个过程中扮演着关键角色，它能够激活多种凝血因子，使它们发挥正常的凝血功能。如果缺乏维生素K，凝血时间会延长，容易出现出血倾向，如鼻出血、牙龈出血等。此外，维生素K对骨骼健康也有重要影响。它可以促进骨钙素的合成，骨钙素是一种能够与钙结合的蛋白质，有助于钙在骨骼中的沉积和固定，从而增强骨骼的强度和密度，预防骨质疏松症的发生。
获取维生素K的主要途径是通过饮食。富含维生素K1的食物大多是绿色蔬菜，例如每100克菠菜中维生素K1的含量可高达数百微克。西兰花、羽衣甘蓝等蔬菜也是维生素K1的优质来源。对于维生素K2，发酵食品是重要的来源之一，像纳豆，它是一种经过发酵的大豆制品，含有丰富的维生素K2。此外，动物肝脏如猪肝、鸡肝等也含有一定量的维生素K2。在日常饮食中，合理搭配这些食物，能够满足人体对维生素K的需求。
多种原因可能导致维生素K缺乏。长期使用抗生素可能会抑制肠道细菌的生长，而肠道细菌是合成维生素K2的重要来源，从而影响维生素K的合成。患有肝胆疾病的患者，由于胆汁分泌异常，会影响脂溶性维生素K的吸收。此外，一些特殊人群，如新生儿，由于肠道菌群尚未完全建立，且母乳中维生素K的含量较低，容易出现维生素K缺乏。维生素K缺乏会带来一系列危害，除了前面提到的出血倾向外，还可能导致骨骼健康问题，增加骨折的风险。
对于大多数人来说，通过均衡的饮食就能够满足对维生素K的需求，一般不需要额外补充。但对于一些特殊人群，如老年人、患有肝胆疾病的患者、长期使用抗生素的人等，可以在医生的指导下适当补充维生素K。在选择维生素K补充剂时，要注意其剂型和剂量。同时，要避免过量补充，因为过量摄入维生素K可能会导致中毒，出现黄疸、溶血性贫血等不良反应。在补充维生素K的过程中，还应注意与其他营养素的相互作用，如维生素D可以促进钙的吸收，与维生素K共同作用，更有利于骨骼健康。
