豆角是常见蔬菜，但如果没煮熟就食用，可能会带来健康问题。豆角中含有皂素和血球凝集素等有害物质，未熟透时这些物质未被完全破坏，食用后可能引发中毒症状。一般在食用未熟豆角后的数小时内，就可能出现不适。
食用未熟豆角后，首先要密切观察自身症状。轻微中毒者可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，还可能伴有头晕、头痛、心慌、胸闷等情况。这些症状通常在食用后的 1 - 5 小时内出现。如果发现自己有上述症状，先不要惊慌，要冷静回忆食用豆角的量和时间。同时，可以找一个舒适、安静的地方休息，避免剧烈运动，因为运动可能会加重身体负担，使不适症状加剧。持续观察症状的发展，如果症状较轻且没有进一步恶化，可以先进行一些简单的自我处理。
一旦发现食用了未熟豆角且出现不适，催吐是一种有效的应急措施。可以用手指或筷子轻轻刺激咽喉部，引发呕吐反射，尽量将胃内未消化的豆角吐出。在催吐过程中，要注意保持身体前倾，防止呕吐物进入气管导致窒息。如果身边有淡盐水，也可以适量饮用后再进行催吐，淡盐水能起到一定的洗胃作用。催吐要适度，避免过度催吐对食管和胃黏膜造成损伤。催吐后，要注意观察呕吐物的性状，如果呕吐物中有血性物质或出现其他异常，应立即停止催吐并就医。
由于呕吐和腹泻会导致身体失去大量水分和电解质，所以及时补充水分和电解质非常重要。可以饮用一些温开水或淡糖盐水，少量多次饮用，避免一次性大量饮水引起再次呕吐。淡糖盐水的配制方法很简单，在温开水中加入适量的白糖和食盐即可。这样既能补充水分，又能补充身体所需的能量和电解质。如果有口服补液盐，按照说明书进行冲调后饮用效果更佳。补充水分和电解质可以维持身体的水盐平衡，防止脱水和电解质紊乱。同时，要注意观察尿液的颜色和尿量，如果尿液颜色深黄且尿量明显减少，说明身体仍处于缺水状态，需要继续补充水分。
如果经过催吐和补充水分等处理后，症状没有缓解反而加重，如出现剧烈呕吐、腹泻不止、发热、呼吸困难等严重症状，应立即前往附近的医院就诊。在去医院的途中，要尽量让患者保持舒适的体位，避免颠簸。同时，要携带好之前的呕吐物或排泄物，以便医生进行检查和诊断。到达医院后，要向医生详细描述食用豆角的情况、出现症状的时间和具体表现等信息，以便医生能够快速准确地做出诊断并进行治疗。医生可能会根据患者的具体情况进行洗胃、输液、药物治疗等处理。
为了避免食用未熟豆角带来的健康风险，在烹饪豆角时要格外注意。豆角一定要煮熟煮透，烹饪时间要足够长。可以采用炖煮的方式，将豆角煮至颜色变深、质地软烂。在翻炒豆角时，也要确保豆角内部熟透，不能只看表面颜色。另外，购买豆角时要选择新鲜、无病虫害的豆角。储存豆角时要注意保持通风干燥，避免豆角变质。在日常生活中，要多了解一些食品安全知识，提高自我保护意识，这样才能从源头上预防类似情况的发生。
