大米是全球重要的粮食作物，其营养成分多样。碳水化合物是大米的主要成分，含量高达75%左右。这些碳水化合物以淀粉的形式存在，是人体能量的重要来源。在日常活动中，人体需要持续的能量供应，大米中的淀粉在消化过程中会逐步分解为葡萄糖，为身体各个器官和组织提供动力，维持正常的生理功能。此外，大米中的碳水化合物消化吸收相对缓慢，能提供较为持久的饱腹感，有助于控制食欲和减少食物摄入量。
大米中含有一定量的蛋白质，虽然其含量不如肉类、豆类等食物，但对于以大米为主食的人群来说，也是蛋白质的重要来源之一。大米中的蛋白质主要是谷蛋白、醇溶蛋白和球蛋白。这些蛋白质含有人体必需的多种氨基酸，如赖氨酸、色氨酸等。不过，大米蛋白质中赖氨酸的含量相对较低，其营养价值稍逊于优质动物蛋白。为了提高蛋白质的营养价值，可以将大米与豆类等富含赖氨酸的食物搭配食用，实现蛋白质的互补，从而更好地满足人体对各种氨基酸的需求。
大米中含有多种维生素，其中B族维生素含量较为丰富，如维生素B1、维生素B2、维生素B6等。维生素B1在能量代谢过程中起着关键作用，它参与碳水化合物的代谢，有助于维持神经系统的正常功能。缺乏维生素B1可能会导致脚气病等疾病。维生素B2对于维持皮肤和黏膜的健康至关重要，它参与细胞的呼吸过程，促进生长发育。维生素B6则参与氨基酸的代谢和神经递质的合成。此外，大米中还含有少量的维生素E，它是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老。
大米中含有多种矿物质元素，如钙、磷、铁、锌等。钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于维持骨骼健康至关重要。虽然大米中的钙含量相对不高，但对于一些不喜欢喝牛奶或奶制品摄入不足的人群来说，大米也是钙的一个补充来源。磷参与能量代谢和骨骼的形成，与钙共同维持骨骼的正常结构和功能。铁是血红蛋白的组成成分，对于氧气的运输和储存起着重要作用。锌则参与人体的生长发育、免疫调节等多种生理过程。不过，大米中的矿物质元素在加工过程中可能会有一定的损失，因此选择适当加工精度的大米有助于保留更多的矿物质。
大米中含有一定量的膳食纤维，尤其是糙米中含量更为丰富。膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维能够在肠道内形成凝胶状物质，增加粪便的体积，促进肠道蠕动，有助于预防便秘。它还可以降低胆固醇的吸收，对心血管健康有益。不可溶性膳食纤维则像扫帚一样，能够清扫肠道内的垃圾，促进肠道健康。膳食纤维还能增加饱腹感，减少食物的摄入量，对于控制体重有一定的帮助。因此，适当食用糙米等富含膳食纤维的大米，对身体健康十分有益。
