起酥油是一种常用于食品工业的油脂，虽然它能让食品口感酥脆、延长保质期，但也存在诸多危害和副作用。以下将从不同方面详细阐述。
起酥油中往往含有大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸会显著提高血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的含量，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平。这一升一降的变化，会导致血液中胆固醇的比例失衡，使得动脉血管壁上更容易形成斑块。随着时间的推移，这些斑块会逐渐增大，导致血管狭窄，阻碍血液的正常流动。长期摄入含起酥油的食品，会大大增加患冠心病、心肌梗死等心血管疾病的风险。而且，反式脂肪酸还会使血液的黏稠度增加，促进血栓的形成，进一步威胁心血管健康。
起酥油的热量极高，每克起酥油所含的热量远高于蛋白质和碳水化合物。当人们食用含有起酥油的食品时，很容易在不知不觉中摄入过多的热量。这些多余的热量会在体内转化为脂肪堆积起来，导致体重增加。此外，起酥油中的反式脂肪酸还会影响人体的新陈代谢，降低身体消耗能量的效率。它会干扰胰岛素的正常功能，使细胞对胰岛素的敏感性下降，进而影响脂肪的代谢和分解。这使得身体更难将摄入的脂肪转化为能量消耗掉，进一步加剧了肥胖的发生。
起酥油中的反式脂肪酸会干扰人体正常的血糖代谢。它会降低胰岛素的敏感性，使细胞对胰岛素的反应减弱，导致血糖不能被有效地转运到细胞内进行利用。这就使得血液中的血糖水平升高，长期处于高血糖状态会增加患糖尿病的风险。对于已经患有糖尿病的人来说，食用含有起酥油的食品会使血糖控制更加困难，加重病情。而且，反式脂肪酸还会影响脂肪细胞的功能，导致脂肪代谢紊乱，进一步影响血糖的平衡。
儿童正处于生长发育的关键时期，起酥油对他们的健康影响更为显著。起酥油中的反式脂肪酸会影响儿童对必需脂肪酸的吸收和利用。必需脂肪酸对于儿童的大脑和神经系统发育至关重要，缺乏这些脂肪酸会影响儿童的智力发育和学习能力。此外，反式脂肪酸还会影响儿童的生长激素分泌，导致生长发育迟缓。长期食用含起酥油的食品，还可能影响儿童的视力发育，增加近视等眼部疾病的发生风险。
起酥油进入人体后，需要经过肝脏的代谢和处理。由于起酥油中含有大量的脂肪和反式脂肪酸，肝脏需要消耗更多的能量和资源来对其进行分解和代谢。长期大量摄入起酥油，会使肝脏的负担过重，影响肝脏的正常功能。这可能导致肝脏脂肪堆积，引发脂肪肝等肝脏疾病。而且，肝脏在代谢起酥油的过程中，还会产生一些有害物质，这些物质会进一步损害肝脏细胞，影响肝脏的健康。
