虾在我们日常饮食中是颇受欢迎的食材，然而有时候会遇到虾发黑的情况。虾发黑可能由多种因素导致，要判断其是否还能食用，不能一概而论。我们需要从虾发黑的不同部位、原因等多方面进行分析，才能得出准确的结论，保障饮食的安全与健康。
虾头变黑是比较常见的现象。这可能是因为虾头中含有酪氨酸酶，在一定条件下，酪氨酸会在酪氨酸酶的作用下形成黑色素，从而使虾头颜色变深。一般来说，如果只是虾头轻微变黑，虾肉依然保持正常的色泽、弹性和气味，那么这样的虾通常是可以食用的。因为虾头中的变黑物质主要是黑色素，对人体并无危害。但要是虾头不仅黑得明显，还伴有异味，虾头内部组织也变得软烂，这就表明虾可能已经开始变质，不建议食用，以免引起身体不适，如腹痛、腹泻等症状。
虾身变黑的原因较为复杂。可能是由于虾在捕捞、运输或储存过程中受到机械损伤，导致虾身局部组织受损，进而引发氧化变黑。如果只是小面积的轻微变黑，且虾肉没有异味、质地依然紧实，那么经过充分烹饪后，还是可以食用的。然而，如果虾身大面积变黑，同时虾肉变得松软、有明显的腥臭味，这很可能意味着虾已经被细菌或霉菌污染，发生了变质。食用这样的虾会增加食物中毒的风险，绝对不能食用。
当虾经过冷藏或冷冻处理后出现发黑现象，也需要具体情况具体分析。在冷藏或冷冻过程中，虾与空气接触，可能会发生氧化反应，导致虾的表面颜色变黑。如果只是颜色稍有变化，虾肉的口感和气味没有明显改变，那么这样的虾可以正常食用。但如果虾在冷藏或冷冻前就已经不新鲜，或者冷藏、冷冻的条件不佳，比如温度不稳定等，虾发黑的同时还出现了冰晶过多、虾肉干缩等情况，这说明虾的品质已经下降，即使食用也可能口感不佳，而且营养成分也有所流失，此时不建议食用。
如果虾生长的环境受到污染，比如水质中含有重金属、农药残留等有害物质，虾可能会吸收这些污染物，从而导致身体发黑。这种情况下的虾绝对不能食用。因为这些污染物会在虾体内蓄积，人体食用后，污染物会进入人体，对健康造成严重危害，可能影响人体的神经系统、免疫系统等。判断虾是否受污染不能仅仅依据颜色，还需要结合虾的来源、生长环境等信息。如果对虾的来源不确定，且虾出现了异常发黑的情况，为了安全起见，最好不要食用。
综合上述各种情况，判断发黑的虾能否食用，关键是要观察虾的整体状态。一看色泽，除了正常的轻微氧化变黑外，如果虾的颜色过于暗沉、不均匀，或者有其他异常颜色，要谨慎食用；二闻气味，正常的虾有淡淡的海腥味，如果出现腐臭味、酸臭味等异味，就不能食用；三摸质地，新鲜的虾肉质紧实有弹性，若虾肉松软、没有弹性，也不适合食用。在不确定虾是否能食用时，为了自身健康，最好选择放弃食用，避免因小失大，给自己的身体带来不必要的风险。
