猪瘦肉是日常生活中常见的食材，其蛋白质含量备受关注。蛋白质是人体生命活动的重要物质基础，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着关键作用。猪瘦肉中的蛋白质属于优质蛋白质，含有人体必需的多种氨基酸，且氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用。一般来说，每100克猪瘦肉中蛋白质的含量大约在20克左右，但这个数值会因猪的品种、饲养方式、部位等因素而有所不同。
不同品种的猪，其瘦肉的蛋白质含量存在一定差异。例如，我国地方品种的猪，像太湖猪、金华猪等，它们的肉质相对鲜美，猪瘦肉的蛋白质含量可能会受到其生长环境和遗传因素的影响。通常，这些地方品种猪的瘦肉蛋白质含量在18 - 22克/100克之间。而外来品种如长白猪、大约克夏猪等，生长速度较快，瘦肉率较高，其猪瘦肉蛋白质含量可能会略高一些，大概在20 - 24克/100克。这是因为不同品种猪的基因决定了其肌肉的生长和营养物质的沉积特点。
饲养方式也是影响猪瘦肉蛋白质含量的重要因素。采用科学合理饲养方式的猪，其瘦肉蛋白质含量更有保障。在散养环境下，猪能够自由活动，食用天然的草料和谷物，这样生长的猪瘦肉蛋白质含量可能较为稳定。而在规模化养殖中，如果饲料配方科学，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，猪在生长过程中能够摄取足够的营养，其瘦肉的蛋白质含量也会相对较高。相反，如果饲养过程中饲料质量不佳，猪可能会出现营养缺乏，导致瘦肉蛋白质含量降低。例如，长期喂食单一饲料的猪，其瘦肉蛋白质含量可能会比正常饲养的猪低2 - 3克/100克。
猪瘦肉的不同部位，蛋白质含量也有所不同。里脊肉是猪瘦肉中较为鲜嫩的部位，其蛋白质含量较高，一般每100克里脊肉中蛋白质含量可达22克左右。这是因为里脊肉运动较少，肉质细嫩，肌肉纤维较细，蛋白质含量相对集中。而猪腿肉的蛋白质含量也不低，大约在20 - 21克/100克，它由于猪日常活动的原因，肌肉较为发达。相比之下，五花肉虽然也含有一定量的瘦肉，但由于其脂肪含量相对较高，蛋白质含量会稍低一些，大概在17 - 19克/100克。
猪瘦肉蛋白质含量对人体健康有着重要意义。对于处于生长发育期的儿童和青少年来说，足够的蛋白质摄入有助于身体的生长和发育，能够促进骨骼和肌肉的生长。而对于成年人，猪瘦肉中的蛋白质可以维持身体正常的新陈代谢，增强免疫力，提高身体的抵抗力。对于运动员和健身人群，猪瘦肉是补充蛋白质的优质来源，有助于增加肌肉量和提高运动能力。但同时，也需要注意适量食用猪瘦肉，因为过量摄入可能会导致脂肪和胆固醇摄入过多，增加肥胖、心血管疾病等健康风险。一般建议成年人每天食用猪瘦肉的量在50 - 100克左右。
