新鲜天麻含水量高，若保存不当易变质。以下为你详细介绍几种常见且有效的保存方法。
冷藏是较为常用的保存新鲜天麻的方法。首先，将新鲜天麻表面的泥土清洗干净，注意不要弄伤天麻表皮。清洗完毕后，用干净的毛巾或纸巾把天麻表面的水分擦干，确保表面没有明显的水渍。然后，将处理好的天麻放入保鲜袋或保鲜盒中，尽量排出里面的空气，防止空气加速天麻的氧化。把装有天麻的保鲜袋或保鲜盒放进冰箱冷藏室，温度控制在 1 - 5℃为宜。这样的低温环境能抑制细菌和微生物的生长繁殖，可保存 1 - 2 个月。不过，在冷藏过程中要定期检查，若发现有变质的天麻需及时取出，以免影响其他天麻。
若想更长久地保存新鲜天麻，可采用冷冻保存法。先把新鲜天麻洗净，切成薄片或小块，这样能增加其与冷冻环境的接触面积，加快冷冻速度。切好后，将天麻放入开水中焯烫 2 - 3 分钟，这一步能破坏天麻中的酶活性，减少营养成分的流失，同时也能起到一定的杀菌作用。焯烫后的天麻迅速放入冷水中冲洗，使其快速降温。接着，把处理好的天麻沥干水分，装入密封袋中，尽量挤出空气，然后放入冰箱冷冻室，温度保持在 -18℃左右。冷冻后的天麻能保存半年甚至更久。但需注意，冷冻后的天麻口感会有所改变，在烹饪前要提前解冻。
干燥保存法也是不错的选择。先将新鲜天麻洗净，去除表面的杂质和泥土。然后把天麻放在阳光下晾晒，若遇到阴雨天，也可用烘干机或烤箱进行烘干。晾晒或烘干时，温度不宜过高，一般控制在 50 - 60℃，以免破坏天麻中的有效成分。当天麻的水分含量降低到 10% - 15%时，即天麻变得坚硬、干脆，就说明干燥完成。干燥后的天麻可装入密封容器中，放在阴凉、干燥、通风的地方保存。这种方法能保存 1 - 2 年，但要注意防潮，若容器内出现水汽，需及时处理，防止天麻受潮发霉。
浸泡保存法能较好地保持新鲜天麻的原有形态和部分营养成分。把新鲜天麻洗净后，放入高度白酒或蜂蜜中浸泡。若用白酒浸泡，白酒的度数应在 50 度以上，这样能更好地抑制细菌生长。将天麻完全浸没在白酒中，密封好容器，放在阴凉处保存。若用蜂蜜浸泡，要选择优质的蜂蜜，同样将天麻放入蜂蜜中，确保天麻被蜂蜜包裹，然后密封保存。浸泡保存的天麻可保存数月，但要注意观察，若发现液体变浑浊或天麻有异味，应停止保存。
苔藓具有良好的保湿性和透气性，适合用来保存新鲜天麻。先准备一些新鲜的苔藓，将其清洗干净并晾干，去除多余的水分。把新鲜天麻和苔藓交替分层放入容器中，最上面一层用苔藓覆盖。然后将容器放在阴凉、通风的地方，温度保持在 10 - 15℃。苔藓能为天麻提供适宜的湿度环境，延长其保存时间，一般可保存 2 - 3 个月。在此期间，要定期检查苔藓的湿度，若苔藓变干，可适当喷洒一些水，但不要过多，以免导致天麻腐烂。
