要判断老母鸡汤嘌呤是否高，首先得了解嘌呤是什么。嘌呤是一种有机化合物，在人体内经过一系列代谢变化，最终会转化为尿酸。当人体摄入过多含嘌呤的食物时，尿酸生成量增加，可能导致血尿酸水平升高，进而引发痛风等疾病。而食物中的嘌呤含量是有差异的，高嘌呤食物如动物内脏、海鲜等，它们的嘌呤含量通常较高，容易使血尿酸升高。那么老母鸡汤在其中处于什么位置呢？这需要从鸡肉本身以及炖煮过程来分析。
鸡肉本身含有一定量的嘌呤。鸡肉属于中嘌呤食物，每100克鸡肉中嘌呤含量大概在132.6毫克左右。老母鸡相较于普通鸡，生长周期更长，其肉质可能更为紧实，营养成分也有所不同。但从嘌呤含量角度来看，老母鸡的嘌呤含量和普通鸡肉相差不会特别大，依然处于中嘌呤的范畴。不过，老母鸡肉中的蛋白质、脂肪等含量可能会因为生长周期长而有一定变化，这也会对后续炖煮成汤后的嘌呤含量产生影响。
在炖煮老母鸡汤的过程中，鸡肉中的嘌呤会逐渐溶解到汤里。随着炖煮时间的延长，汤中的嘌呤含量会不断增加。因为嘌呤具有一定的水溶性，长时间的炖煮会让更多的嘌呤从鸡肉中析出到汤中。而且，炖煮时加入的其他食材，如香菇等，本身也是中高嘌呤食物，如果一起炖煮，会进一步提高汤的嘌呤含量。一般来说，炖煮2 - 3小时后的老母鸡汤，嘌呤含量会比刚下锅时明显升高。
对于健康人群来说，偶尔适量饮用老母鸡汤，身体可以正常代谢其中的嘌呤，不会对健康造成太大影响。但对于痛风患者或者血尿酸偏高的人群，老母鸡汤中的高嘌呤可能会成为健康隐患。饮用后，汤中的嘌呤在体内代谢成尿酸，会使血尿酸水平进一步升高，增加痛风发作的风险。即使是中低嘌呤饮食的痛风缓解期患者，也应该谨慎饮用老母鸡汤，控制饮用量。
如果想喝老母鸡汤又担心嘌呤过高，可以采取一些方法来降低汤中的嘌呤含量。首先，可以在炖煮前将鸡肉焯水，这样能去除一部分血水和嘌呤。其次，缩短炖煮时间，减少嘌呤的析出。还可以在炖煮过程中撇去表面的浮沫，因为浮沫中也含有一定量的嘌呤。另外，搭配一些低嘌呤的蔬菜一起炖煮，如白菜、黄瓜等，既能增加汤的营养，又能相对稀释汤中的嘌呤浓度。
