水果富含多种维生素，如维生素 C、维生素 K、维生素 B 族等。维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进胶原蛋白的合成。长期不吃水果，身体缺乏维生素 C，免疫力会下降，容易感冒、感染疾病。维生素 K 对骨骼健康至关重要，缺乏它会影响钙的吸收和利用，增加骨质疏松的风险。维生素 B 族参与身体的新陈代谢，缺乏时会导致代谢紊乱，出现疲劳、食欲不振等症状。此外，水果中的维生素还能维持皮肤的健康，缺乏时皮肤会变得粗糙、干燥，失去光泽。
膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。水果是膳食纤维的重要来源之一，长期不吃水果，肠道蠕动会减慢，粪便在肠道内停留时间过长，水分被过度吸收，导致大便干结，引发便秘。而且，肠道内的有害物质不能及时排出，会增加肠道疾病的发生风险，如肠炎、肠癌等。同时，膳食纤维还能降低胆固醇吸收，有助于控制血脂。缺乏水果中的膳食纤维，血脂水平可能会升高，增加心血管疾病的发病几率。
水果中含有丰富的微量元素，如钾、镁、铁等。钾元素对维持心脏正常功能和血压稳定起着重要作用。长期不吃水果，钾摄入不足，会影响心脏的正常节律，导致心律失常，还可能使血压升高。镁元素参与体内多种酶的反应，对骨骼健康、神经肌肉功能有重要影响。缺乏镁会引起肌肉痉挛、抽搐等症状。铁元素是合成血红蛋白的必需元素，缺乏铁会导致缺铁性贫血，出现面色苍白、头晕、乏力等症状。
水果中的天然糖分与精制糖不同，它含有膳食纤维等成分，能使糖分缓慢释放，有助于稳定血糖。长期不吃水果，身体缺乏这种缓慢释放糖分的机制，在摄入其他碳水化合物后，血糖可能会迅速升高，增加胰岛负担。长此以往，胰岛功能可能受损，导致血糖调节失衡，增加患糖尿病的风险。而且，不吃水果还可能使身体对血糖的感知和调节能力下降，不利于维持血糖的稳定。
人体需要多种营养素来维持正常的生理功能，水果是均衡饮食的重要组成部分。长期不吃水果，会打破饮食的平衡，导致营养摄入不全面。其他食物无法完全替代水果中的营养成分，这会影响身体各个器官和系统的正常运作。例如，大脑的正常发育和功能需要水果中的某些营养物质，缺乏这些物质可能会影响记忆力、注意力等。此外，营养不均衡还会影响身体的生长发育，尤其对儿童和青少年的影响更为明显。
