在探讨果蔬脆是否有营养之前，我们需要先了解其制作过程。果蔬脆通常是采用低温真空油炸、冻干等技术将新鲜果蔬进行脱水处理。低温真空油炸是在较低的温度下使果蔬中的水分迅速蒸发，从而保留了果蔬的形状和部分营养成分。而冻干技术则是先将果蔬冷冻，然后在高真空环境下使冰直接升华为水蒸气，最大程度地保留了果蔬的营养、色泽和风味。这两种技术虽然都能将果蔬制成脆片，但在营养保留方面存在一定差异。
果蔬脆在一定程度上保留了新鲜果蔬中的一些营养成分。例如，它含有丰富的膳食纤维，膳食纤维对于促进肠道蠕动、预防便秘等有着重要作用。像苹果脆、香蕉脆等，其中的膳食纤维能够增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。此外，果蔬脆中还保留了部分维生素和矿物质。比如胡萝卜脆，它依然含有一定量的维生素 A，对眼睛健康有益；蓝莓脆中含有抗氧化剂如花青素，能够帮助清除体内自由基，延缓衰老。不过，在加工过程中，一些对热敏感的维生素，如维生素 C 等，会有一定程度的损失。
不同的加工方式对果蔬脆的营养影响各不相同。低温真空油炸的果蔬脆虽然能保留部分营养，但在油炸过程中会吸收一定量的油脂。过多食用这种油炸的果蔬脆，会导致摄入的脂肪含量增加，长期大量食用可能会增加肥胖、高血脂等疾病的风险。而冻干技术相对来说对营养的破坏较小，它能更好地保留果蔬中的营养成分和生物活性物质。但冻干果蔬脆的成本较高，价格也相对较贵。所以，消费者在选择果蔬脆时，要根据自己的需求和健康状况，综合考虑加工方式对营养的影响。
尽管果蔬脆有一定的营养价值，但与新鲜果蔬相比，还是存在差距。新鲜果蔬中的营养成分更为全面和丰富，而且它们是天然的、未经过加工的，不存在因加工而导致的营养损失问题。例如，新鲜的橙子中含有大量的维生素 C、水分和天然的果酸，这些营养成分相互协同作用，对人体健康更为有益。而橙子脆在加工后，维生素 C 等营养成分会有所减少。此外，新鲜果蔬的口感和风味也是果蔬脆无法比拟的。所以，不能将果蔬脆完全替代新鲜果蔬，新鲜果蔬依然应该是日常饮食的首选。
对于想要食用果蔬脆的人来说，需要注意合理食用。首先，要选择质量可靠、加工方式健康的产品。尽量选择冻干的果蔬脆，减少油炸果蔬脆的摄入。其次，要控制食用量，将其作为偶尔的零食，而不是主要的果蔬来源。可以在两餐之间适量食用，以补充一些营养。同时，要搭配其他健康的食物，如坚果、酸奶等，使营养更加均衡。另外，对于一些特殊人群，如糖尿病患者、肥胖人群等，在食用果蔬脆时要更加谨慎，注意查看产品的营养标签，选择低糖、低脂肪的产品。
